
* Para la crema de espinacas
- 300 gr. de espinacas frescas
- 2 dientes de ajo muy picados
- 115 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
- 55 gr. de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra molida
* Para los champiñones salteados
- 225 gr. de champiñones laminados
- Aceite de oliva
- 80 gr. de vino blanco
- 2 dientes de ajo muy picados
- Sal
- Pimienta negra molida
* Para el pollo
- 4 pechugas de pollo
- 2 bolas de mozarella fresca cortadas en rodajas
- Sal
- Pimienta negra molida
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Salpimentamos las pechugas de pollo por ambos lados. Horneamos durante 16 minutos.
Mientras tanto, hacemos la crema de espinacas. En una sartén, a fuego medio, con un poco de aceite de oliva, cocinamos las espinacas con los ajos. Cuando las espinacas hayan reducido de volumen y estén cocinadas, echamos a la sartén el queso en crema y el parmesano. Removemos hasta que el queso se funda. Retiramos del fuego y reservamos.
Ahora le toca el turno a los champiñones. Los salteamos junto con los ajos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que se vayan poniendo dorados. Salpimentamos y añadimos el vino blanco. Dejamos cocinar unos minutos hasta que se haya evaporado la mayor parte del vino.
Damos la vuelta a las pechugas de pollo. Dividimos la crema de espinacas y los champiñones sobre ellas. Ponemos encima de cada pechuga un par de rodajas de mozarella. Horneamos unos 12 minutos hasta que el queso esté fundido y doradito.
Fuente: Bacon, Butter, Cheese & Garlic